空心麻团，国民早餐
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麻团又叫做麻圆，当然我相信在祖国的大江南北，应该还有其他的称呼。麻团外皮薄脆，内里空心软糯，一口咬下去，全是糯米和芝麻的香味。
想要做出漂亮的空心麻圆，必须学会一个技巧，就是“浸炸”，当麻团开始浮起来时，要将麻团压入油里，并不断翻转，才能均匀受热膨胀。赶快跟着阿涛做起来吧！
材料
85℃热水 130g 细砂糖 50g 糯米粉 200g 白芝麻 适量 食用油 适量
过程
1、50g细砂糖加入130g 热水（85℃）中，搅拌至完全融化。
2、倒入200g糯米粉，用筷子搅拌成絮状。
3、用手揉成软硬适中的糯米团。
4、将糯米团均分成每个25克，搓圆捏实。
5、在表面沾满白芝麻，表面盖上保鲜膜备用。
6、油温至4成热，放入麻团浸炸。
7、待油温升至6成热，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，这样才能形成漂亮的空心。
8、至表面金黄色、体积轻盈后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。（摄影：琥珀）
tips
1、每个牌子糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整。若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
2、提前把细砂糖融化成糖水，可以避免细砂糖直接接触高温油变糊，麻团表面出现黑色小点。
3、糯米粉用热水烫面，这样做出来的麻团更容易膨胀大。
4、麻团油炸时，全程用小火炸，不要大火，不然外面都糊了里面还不熟。
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