亚麻籽胶所具有的特性
乳化性：随着亚麻籽胶浓度的增加其乳化效果增强；
胶凝性：亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等；有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶；
发泡性：亚麻籽胶可与水以任意比例互溶形成均匀胶液，当胶溶液中加50 % -60 %酒精时即产生絮状胶沉淀。亚麻籽胶还有良好的发泡性，0.5%的胶液通过离心机分离即形成均匀稳定的泡沫体，只有将泡沫体加热至90℃保温半小时才能破坏掉泡沫体恢复均匀溶液；
没有毒性：通过对亚麻籽胶的急毒试验和微核试验，结果为阴性，所以亚麻籽胶为没有毒物。从另一方面讲，亚麻为没有毒物，以它为原料经物理方法加工而获得的亚麻籽胶也属没有毒物；
流变性:对不同种类的亚麻籽提取的胶的流变性质进行分析，结果表明，10g/ l的亚麻籽胶溶液的粘度约为0. 02~ 0. 08 pa•s，并且粘度随质量浓度的增加而增加，随剪切速率的增加而降低.
亚麻籽胶的多种用途
1、亚麻胶在工业领域的作用
亚麻胶相当初应用于石油钻井业。在非黏土型钻井液中加入亚麻胶，同时加入钾盐或铵盐可使井壁页岩稳定从而防止坍塌。
2、亚麻胶在餐饮领域的作用
在食品中，亚麻胶主要用作功能性食品添加剂。亚麻胶是一种良好的膳食纤维，具有减脂美容及营养保健的作用。在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率、防止结肠癌和直肠癌、减少肥胖的发生率等方面有一定作用，可以用于制作营养保健食品。亚麻胶是一种没有毒无刺激的天然制品，符合绿色食品的要求。
3、亚麻胶在医疗领域的作用
疾病或服用某种药会导致人的口腔、咽喉、食管及呼吸道干燥，对辛辣食物或某些饮料敏感，说话及吞咽困难。而亚麻胶在浓度为0.2%、粘度为1--30mpa.s时可以作为唾液替代物，减轻口腔干燥，缓解说话和吞咽困难，并能减少因口腔黏膜损伤而引起的味觉下降，改善口腔卫生状况。也可制成人工黏液或润滑剂诊疗干眼病等放射引起的内分泌失调。含有亚麻胶的软膏对疥疮、痈、脓疤病及腮腺炎都有疗效。
4.亚麻胶在化妆品行业的作用
亚麻胶可用于配制头发定型剂，改善头发定型剂的性质，使用后可使头发弹性好，光亮、定型时间长；再面膜中使用亚麻胶，可增强面膜对皮肤的吸污效果；在洗涤剂和含有保护交替的护肤霜中，亚麻胶可是乳液稳定，增加其黏度，并可增强皮肤的光滑性，易形成皮肤保护膜，还可保湿。