兰州牛肉面文化相当全解析，看了才懂真正的中华第一面
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看了才懂真正的中华第一面
良心用好料，兰州老味道
中华第一面
百年历史
01
兰州牛肉面始于清朝末年
至今已有百年历史
以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长
蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评
考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史
使其成为中华饮食文化的代表之一。
1999年，兰州牛肉面被国·家确定为
中式三大快餐之一、
被誉为“中华第一面”，
兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
02
从马保子时代的牛肉面开始至今
兰州牛肉面一直讲究
“一清二白三红四绿五香”
观之，色香形俱佳，夺人眼目
闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴
“饮德食和、万邦同乐”，
你会看到在二宽面馆里
食客队排得越长师傅的面拉得越是欢畅
03
二宽兰州牛肉面的面条全程纯手工
制作要经过和面、醒面、溜条、拉面
几个过程，拉面是绝活
将面挤子不断对折抻拉每次对折称为一手
所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”
一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中
极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面
二细、毛细、二柱子、荞麦棱多达十几种
不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄
大宽粗犷生猛，二细稳重有力
韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻
所谓“拉面好似一盘线，
下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”
04
会吃牛肉面的人，喝一口汤
便知这牛肉面是否地道
二宽经历多年不断地研发改进才调制出了
气香味浓，汤色清亮的面汤
汤中加入的数十味调料
除了使汤香味浓外，各种调料都兼有
对人体有益的功用
汤中的白萝卜去除肉腥更能起到
补中益·气、帮助消化的作用
香菜末和蒜苗花使整碗面
荤素搭配色调鲜丽
红辣椒弥补了牛肉及面条中
维生素c含量不足的缺点
二宽兰州牛肉面营养均衡合理
富含蛋白质、氨基酸的牛肉
与优质面粉有机结合滋养脾胃强筋健骨
一碗面下肚，肺清了气顺了
一整天的身心畅快了
兰州牛肉面遇上意大利面 中西饮食文化对话交流
“兰州牛肉面和意大利面虽然有很多不同之处，但共同点都是好吃美味，就像中国和意大利虽然相距遥远，但都有着悠久的历史和文化。”11日，在一场名为“兰州牛肉面遇上意大利面”的城际文化对接会上，意大利驻华大使馆商务处一等秘书贝迪说，这场“美食盛宴”传递出“浓浓”的中西方美食融合与文化交流。
本次活动由兰州市委宣传部、意大利驻华大使馆商务处主办。据主办方介绍，中国和意大利都有浓厚的“面”情结，此次“以面为媒”的城际交流活动，旨在进一步加深两国在商贸、物流、旅游、文化等领域的沟通与交流，提高城市互动，提升两国美食知名度、美誉度和影响力。
牛肉面是兰州的城市名片，兰州牛肉面距今已有102年历史，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，是“中国十大面条”之一，兰州市也被中国烹饪协会命名为“中国牛肉面之乡”，兰州清汤牛肉面的制作技艺已成为兰州非物质文化遗产保护项目。
当日，兰州牛肉面第四代传人、中国面条大师马文斌现场展示拉面制作工艺。一块长约20厘米、直径约4厘米的面团剂子，在马文斌手中瞬间被拉成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等粗细不等的面条。他说自己相当快可以一分钟拉出6碗面，总共可以拉出12种面条形状。
与此同时，北京丽思卡尔顿酒店巴罗洛餐厅厨师长阿米地奥·费里则在现场另一边制作意大利面。阿米地奥职业足迹遍布意大利、迪拜、日本和泰国等地，拥有多年丰富的烹饪经验。意大利面重在酱汁调制，阿米地奥现场制作的酱汁备受好评。
中国烹饪协会副会长李亚光表示，此次活动让现场观众感受到美食文化的精彩和乐趣，深度参与饮食文化交流，极大增强了中餐走向世界的信心。“中意两国均重视餐饮文化发展，国际化之路具有良好发展前景，以美食搭建两国沟通桥梁，将进一步促进两国饮食文化交流合作和‘一带一路’建设，共同开拓国际市场。中餐走向世界、意餐融入中国均大有可为。