北方的酸梅汤，南方的仙草冻
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“天热口干，酸梅汤为解渴之需。冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾胃。它的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”，看到梁实秋描写的酸梅汤不由得口齿生津，令人神往。
酸梅汤制作简单，原料可在中药店里买到，自己在家diy，方便实用。
原料：
乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
制法：
把乌梅，山楂，甘草放入清水中浸泡30分钟，然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，用大火烧开，烧开之后改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间即可。喝的时候再加入一小勺糖桂花和冰糖搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。做好的酸梅汤放入冰箱内冷藏，随喝随倒，风味独特。
乌梅味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。可敛肺，涩肠，生津，安蛔。
山楂味酸、甘，性微温。可开胃消食、化滞消积、活·血散瘀、化痰行·气。因酸味入肝，酸梅汤不但生津止渴，还可平降肝火，帮助脾胃消化，滋养肝脏。酸梅汤还有抗疲劳、除烦安·神的作用，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
如果说酸梅汤是北方的解渴标签，那么在南方也有一味打开清凉世界的消暑佳品，那就是：
仙草冻：它是用一种叫做仙草的植物晒干后制作的。福建一带称为仙草冻。广东广西一带称为凉粉，广东梅州一带称作仙人粄。
仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；叶对生，秋末开花。清赵其光撰《本草求原》说它可以“清暑热，解脏腑结热毒。治酒风”。《中国药植图鉴》称它：“为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病。”
[来源] 为唇形科凉粉草属植物仙草的全草。
[性味] 甘、淡，性寒。
[功效] 清热利湿，凉血解暑，凉血，解·毒。用于中暑，消渴，高·血压症，肌肉关节疼痛。
别看“仙草”这个名字超凡脱俗，其实它还有个贴地气的名字，因为仙草生长于南方的田间地头，它的闽南语谐音也叫“田草冻”，而“仙草”名字的来源据说是因为它神奇的消暑功效。仙草有着顽强的生命力，春天种子撒下后，无需施肥，到夏季就能收割了。新鲜仙草采下后，经清洗、晒干后就能制作仙草冻了。
制法：
1.熬煮仙草，准备米汤（煮稀饭的时候盛点浓米汤出来，加到煮完的汤水里面更容易结冻）。熬煮一个半小时左右，汤水逐渐变为黑色就能出锅了。
2. 将仙草汤装进另一锅内，仙草渣继续挤压出汁，将合并后的仙草汤用纱布过滤。
3. 过滤以后把仙草汤放入锅中烧开，在烧的过程中可以用勺子把浮在上面的泡沫捞掉。
4. 把米粉水慢慢倒入锅内，一边倒，一边使用锅勺慢慢搅动仙草汁，这时，液态的仙草汤逐渐就变成黏稠的胶状，可以出锅了。
煮好后的仙草汁，放上两个小时左右，就会彻底结冻。放入冰箱内冷藏，食用时候装在透明的瓷盘内，琥珀色的仙草冻颤动着晶莹透亮的光泽，用勺子轻轻划成小块，淋上蜂蜜，舀一勺入口，只觉得唇齿间溢满清凉甜润，通体舒坦，既消暑解渴又清肺解热毒，实在是夏日“舌尖上的美味”，如果加上奶茶、芸豆、红豆、花生、芋圆等，那就是流行于大街小巷的“烧仙草”了。
如今市场上、超市里都有现成的仙草冻，买几盒回家放入冰箱随时食用非常方便，也可网购仙草粉自己动手制作。无论是酸梅汤还是仙草冻都是夏季必不可少的防暑佳品，夏天来临了，可以试一试，做个有智慧的吃货哦！
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