天然酵母使用的注意点有什么
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当面包不再是果腹的食物，而变为提高生活品质的食物，当温饱这些问题解决了，那么吃的面包就要提高品质了，这是面包行业正在践行的理念。 还记得2013年爆发的胖达人事件，让面包背后的一面走向了大众，以天然酵母之名掀起一场台湾的面包革命，席卷整个烘焙业，它的成功始源于使用天然酵母发酵，不含防腐剂和改良剂，而最终东窗事发也是因为打着“天然”，却添加食品级香精，引起消费者不满，被人诟病为“民生诈欺”。
酵母菌对所处环境的温度和湿度很敏感，当面团温度达到42°c以上时，酵母菌的生命力开始减弱，甚至死亡；湿度低于70%以下时，面包表面容易结皮，气体产生容易受阻碍，保气性变差，体积会变小，口感也会变得较硬，，且出炉时褶皱而影响外观，所以一定要注意湿度和温度的影响。
另外，全麦类面粉和裸麦粉因为筋度较低，所以发酵时间相对要延长，其中豆制品也会影响酵母的发酵能力，所以在遇到这类材料时，可以相对的把时间稍稍延长。 1. 减少配方用量：与天然酵母并用时；长时间发酵时。 2. 略微减少配方用量：双手制程较多时；室温较高时；辅料较多时。 3. 略微增加配方用量：面粉较新时；面筋较强时；水呈碱性时；想要制作成硬面包时；含糖量较多时；含盐量较多时；完成的面团温度较低时。 4. 增加配方用量：砂糖较多（10%以上）时；牛奶较多时；发酵时间较短时；酥油较多时。 酵母与其他生物相同，存在于自然界中，有糖的环境下就可以发现它们的存在，可以从谷物，果实，植物的花或叶子上取得，甜度越高的越容易发现，如葡萄干，苹果，李子，草莓等，谷物磨粉后加水混合一段时间后，也很容易发现它们的踪迹。
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