古人云：正宗板面出安徽，来自安徽的太和牛肉板面，因口味独特，好吃不贵，短短几年时间，火遍了大江南北。我就是安徽太和板面师傅，清楚板面里的辣椒怎么熬，现在教学正宗板面技术，欢迎大家咨询学习。和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。
板面里的辣椒怎么熬的比例为：八角150克，香砂75克，良姜110克，孜然35可，小茴香130克，香味60克，肉桂80克，丁香15克，草果40克，肉蔻40克，白芷90克，豆蔻70克，花椒120克，黑胡椒35克。这些香料，起到增加香辛味的作用。根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。最原始的板面是羊肉板面，由于羊肉膻味大，很多人接受不了，随着时间的发展，羊肉板面渐渐改进成了牛肉板面。
板面卤料的熬制，不仅仅需要配方，各种细节的把握，也很关键。例如，有的板面，吃起来糊嘴，油乎乎的，这就是牛油的配比不对，牛油放的太多，吃起来就糊嘴。还有的板面，一股浓浓的中药味，这就是油温低，火候太小，香料没有炸透的缘故，我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术后去山东干的，由于口味正宗