熟食卤肉卤菜培训课程安排：讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识.卤菜器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。培训高汤、卤汤的配方与制作。培训卤汤调色调味、火候把握。培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。培训系列荤素卤品加工的全程工艺。培训卤汤、卤品加工的注意事项。培训卤汤的保管与存放。培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。培训卤菜店投资预算与经营管理方法。较近很多学员问我们，较近做什么小吃比较火爆？其实这种情况还是根据学员当地的情况说的。目前来学习的学员报名精品项目的有:海鲜大咖肉蟹煲巴西烤五花肉黑鸭烤鸭竹编鸡竹编鸭竹编鸭转炉烤鱼农夫烤鸡大盆骨手撕大骨头干锅系列鸡公煲炒海鲜龙虾盛宴红焖羊肉台湾卤肉饭黄焖鸡米饭麻辣香锅各种火锅技术培训小龙虾大盘鸡。报名摆摊小吃较多课程有：卤肉卷肠粉布袋馍月亮馍炸鸡技术培训扁粉菜各类饼油炸小吃沾串串凉皮类馄饨类狼牙土豆类臭豆腐涮牛肚麻辣爆肚串串香。报名开店类较多的课程有：早餐类小吃类烧烤类面食类炒干货炒干果卤肉熟食煲仔饭鸡排