煮好的大块颈骨在锅边放着，吃时回锅加热，厨师再把颈骨掰开放进盆中。一定得吃当天煮的大盆骨，放得久了会有腥味。老汤煮肉味道香，锅中是放了20余种中药和大料的老汤，也是煮大盆骨的秘方所在。经过长时间炖煮，肉香和调料味融合在一起，汤味会更加醇厚。煮骨头的秘诀，除了用老汤增味，火候也得把握好。要是煮过头了，不仅肉的颜色不好看，口感也会比较柴。煮得恰到好处，骨头酱黄、肉质松软，稍经加热，立刻香气四溢。将骨头盛出，浇上一勺老汤增色，大盆骨有五香味、麻辣味的组合，连骨头缝中的脆骨、肉筋都香味十足。河南久味香餐饮培训学校的大骨头火锅以新鲜骨头熬制,骨肉分离,虽为大骨，却清而不素，口感滑润,清凉不上火,锅底几小时后仍呈清澈状，大骨头富含大量营养成分，其味道香浓无比，口感滑爽，带给您不平凡的味道，特别是汤中的钙质更容易被人吸收，凡是在河南久味香餐饮培训学校学习大骨头火锅学员我们承诺；配方公开无保留，包教包会！大骨头火锅主要特色来自对主料选用和每块骨头的块都很大，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻，淡淡的酱香，看着就诱人。猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。大骨头火锅以其独