在河北，山东等地，来自安徽的板面，彻底称霸了面食市场，我就是板面店老板，熟知太和板面的配料，下面跟大家分享一下。以前，当地流行拉面，刀削面，自从板面来了后，深受当地顾客追捧，大部分人选择吃板面，这是为何？因为板面好吃不贵，选择多。首先，板面味道好吃，尤其是辣椒，香儿不辣，一咬一口油，吃起来很过瘾。其次，卤的小菜种类多，例如鸡蛋，鸡爪，鸡腿，丸子，香肠，海带，豆皮，豆干等。
太和板面的配料的比例：以10斤油为例：6斤牛油，4斤豆油。一斤葱，半斤姜，半斤盐。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。良姜70克，白豆蔻40克，砂仁20克，肉蔻20克，丁香花10克，香砂40克，紫草40克，麻椒50克，茴香70克，良姜25克，孜然粉20克，黑胡椒粉20克，辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，罗汉果4个，白芍40克，枙子40克，八角150克，桂皮40克，白芷40克。板面凭着独特的美味，实惠的价格，征服了很多人的胃。
对于熬制板面卤料，不仅仅需要配方，对于油温的控制，细节的把握，香料的选材等，都会影响最终的味道。正如老话所说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于学习板面技术，单单差资料，看配方，找做法，并不能完全学会，一定要跟着师傅操作，亲自上手操作