北方各地的面食很多，陕西的臊子面，山西的饸饹面，北京的炸酱面等等，目前来看，只有安徽的牛肉板面，名气最响亮，几乎每一个街头巷尾，都能看到安徽的牛肉板面。我就是地道安徽人，专业板面10多年，清楚安徽板面炒料的全过程。板面的制作想要劲道，不管天气有多冷，都必须用凉水和面，凉水和的面，口感劲道，不能用温水和面。
安徽板面炒料的全过程详细配比为：我们以10斤油为例：黑胡椒粉50克，孜然粉50克，良姜55克。白豆蔻50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，茴香55克，肉桂粉45克，八角120克，丁香花25克，五味子35克，甘松35克，川芎45克，茯苓25克，山楂果15克，甘松30克。板面的制作方法：面和光滑后，直接制成小面棒，撒上淀粉，放入盒中，醒面半小时后，即可手工板面。
老话说：食材好，味才好。香料之间，质量有好有坏。例如：同样是花椒，有大红袍花椒，四川茂汶花椒，泰安一号花椒等，不同的花椒质量，味道也就不同。想要味道好，首先要香料质量好，所以说，选好料，出好味。刚吃一口板面，最大的感受就是面条劲道，汤料味鲜香微辣，所以一碗正宗的牛肉板面，首先得保证面条的劲道。
安徽板面炒料的全过