在面食的历史上，从来没有一款面食，像板面这般，不仅面条筋道，而言辣椒也好吃，对于板面里的辣椒怎么熬，我再清楚不过了，安徽太和板面制作时，必须适当放碱，碱的作用主要是为了入味，更容易吸收汤料的味道，此外，碱也起到耐储存的作用。
板面里的辣椒怎么熬的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，我这是实体店板面教学，不仅能学到板面技术，还能学习各种原料的采购、处理、和保存方法等。
在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。这样的话，每样材料都有比例，都有斤有两，就算没有基础的新手，也能学得会，做得好。安徽板面全开放的厨房，甄选的原材料配方，加上传统的制作工艺，不仅保留了汤鲜味浓的口感，同时也