过年后做的,今天比较空就来分享下吧,奶油小方,可以说是上海这一代人的记忆,每次去上海,只要想到都会买上几块,玩烘焙这些年,做过的西点也不算少数了,这款蛋糕还真是头一次做,做法不难,主要蛋糕片要烤的不上色这样才像,仿也要仿的逼真点对不,要尽量接近原版,啊哈哈哈,好啦, 废话不多说, 直接上图,家里有个烤箱的,会烤个饼干的童鞋都能学的会哦,以后馋了想吃了,就不用跑上海了,自己做呗
配料：鸡蛋3个糖粉或细砂糖50克（蛋黄10克+蛋白40克） 食用油30克水30克 低筋面粉60克淡奶油200克（白糖16克） 朗姆酒少许（可不加）
1.戚风蛋糕的配方：蛋白蛋黄分开打入两个盆里（切记无水无油）蛋黄中加入10克糖粉
2.用打蛋器搅拌均匀
3.加入30克水和食用油,拌匀
4-5.倒入过筛的60克面粉,用刮刀以上下切拌的首手法拌匀备用
6.蛋白分次加入40克糖粉加发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直直的尖角的程度（蛋白怎么打发看后面的单独图）
7.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀
8.拌匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,还是上下切拌的手法到面糊均匀,别怕消泡,蛋白打的坚挺,没那么容易消泡
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,拿起来在地上震几下,排出气泡,我的烤盘不是长帝的,如果是长帝的,大概是4个鸡蛋的量, 其他配料也按比例增加
10.烤箱中层155-160度20-24分钟左右出炉(为了颜色上的不深,所以选择低温烤制）
11-12.出炉后倒扣出来,在网架上,趁热撕掉蛋糕上的油纸,油纸上会粘着一层表皮,这样蛋糕就会呈现原色
13.放凉的蛋糕片切去4边不规整的边边,然后中间切开变成4片
14-15.淡奶油打发后加糖粉加少许朗姆酒拌匀,一片上挤上淡奶油,盖上一片蛋糕片轻压, 在挤上一层淡奶油,用抹刀抹平表面,装上花嘴挤上奶油花,放上樱桃粒(没有樱桃粒,摆了火龙果粒）
如下图蛋白打发注意盆子里无水无油的,倾斜点打蛋盆比较容易打发,全程高速转圈打发,大概5-8分钟，淡奶油打发其实和打蛋白差不多,记住量少倾斜点盆子
好啦,是不是不难,注意几点要领,蛋白要充分打发,蛋糕片要低温烤制,这样烤好后的蛋糕片颜色才是原色,表面的淡奶油不太好抹平,挤上奶油花在上面就不太看的出来了,
给小小小大象评分：积分 +1理由： 高仿，有才，自己做没有添加剂吃得健康放心
嘉兴红方第一人
赞一个！谢谢分享！
给小小小大象评分：积分 +1理由： 做得很棒！
给小小小大象评分：积分 +50理由： 你这么结棍，你家人知道吗？
做的真好,像买来的
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