从6岁开始做菜，做到现在25岁了，现任家里蹲大酒店行政总厨
作为一只在北方生活了两年的汪，已经解锁了北方菜系的技能。比如说：包饺子以及各类家常菜。
那么给大家GET一个小技巧：
北方饺子以半素陷的为主流，打完馅以半流质的为佳（较稀），半素陷中的水份来自蔬菜。
南方饺子以纯肉为主料，偶尔辅以香味菜以及其他，那么问题来了，您家做的饺子，是不是肉质比较干。
在菜放的少的情况下，肉馅没法变的比较松软，做好后的质地比较硬了，解决方法是这样的，打馅的时候放入鸡蛋代水，酱油（带咸味的高汤更好），
如有条件那么放点荸荠，这样做出来的陷肉质相对来说比较松，放入荸荠后更可以产生爽脆感，让饺子提升口味。鸡蛋的松软会混合肉厚实的口感，也是极好的。
下面是图，左边的是我某个说会包饺子同事的作品
下面GET一个小食，蝴蝶虾
主料：虾，配料：玉米淀粉，鸡蛋，面包屑，料酒，盐
虾处理一下（去壳），强调最后一节虾尾巴壳不要去掉，虾开背取虾线，放入盐料酒，有条件的用白葡萄酒，这样做出来会自带清香。
腌制时间大约为10分钟左右，时间短不太入味，时间长虾里的鲜味会流失，然后沾玉米淀粉，鸡蛋液，面包屑，拎着尾巴放入锅中炸制。
先放玉米淀粉的作用是锁住虾里的水份，鸡蛋液起粘合作用，面包屑增加脆度，顺序不能放错。话不多说，下面上图，由于家里没有客人，所以没有摆盘，见谅哈。
勤劳的小伙子
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民以食为天，对自己就是要好一点~
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讲几个经典饺子馅配方北，老觉得自己包的菜肉饺子不好吃
作为一个资深饺子控。我认为照片一里你包的不能叫饺子，好像也不是馄饨，叫什么好呢？北方饺子好吃我觉得是手擀皮子的缘故。粉要好，面要软，擀出来的皮子中间厚四周薄，才能包出大馅儿的饺子。馅儿的调法基本如你所说，反正就是尽量的多打水进去 ，水分多了，馅儿自然就嫩。有条件可以加些皮冻，味道和口感可以提升不少。北方经典的馅料搭配不外下边几种：韭菜猪肉，大葱猪肉，酸菜猪肉，羊肉茴香等。北方人传统上不往馅儿里加马蹄，那是广东人的做法，后来淮扬菜也借鉴。
我认为你还没有解锁北方菜。
以上所说只是个人看法。楼主的手艺在年轻人中绝对是OK的。关键是有一颗热爱美食，肯专研的心。一定会越来越好。
猪肉白菜（芹菜） 肉最好是五花肉，7分瘦3分肥，剁碎，加菜碎，比例是8：2，这样吃着不会腻汁水还多，白菜选用大白菜只用菜帮子，叶子口感不是很好，汁水还少，要是用芹菜的话要在剁肉的时候 一起加进去，不然菜吃起来怪怪的，大约半斤肉加一个鸡蛋，吃起来还是不错的，按口味放生抽，打完馅之后放20分钟醒一下，微量汁水流出，陷就可以用了(用前搅拌），这样做出来的菜只有菜香味，很少会出现菜渣，个人体会，你可以去试试的
纯支持！美食版原先都是浏览了挺大的，现在就是渣渣
北京人都是放马蹄的，饺子做成这样是因为要烤，这样包的底子比较好吃
谢谢大哥帮顶
北方菜已解，我舅妈亲自教的（每次周末厚着脸皮去蹭饭顺便偷师）
然后舅妈每次还要嘲笑我，说放100年前她就是格格，现在还要来给我们做饭吃~
对了忘了说了，这个饺子的包法是四角，为了好存放，所以最后四角两边我给内折了
说说你舅妈菜做的那么好？
做的很好吃，毕竟是正统的，可惜我只学到了皮毛
你有手艺，可出门做厨师替人家办家宴的。
只做给朋友吃，毕竟家常菜上不了大台面
错，有的人专挑小饭店吃。小菜不输大店。
饺子味道调不好QAQ，去年过年包饺子，每个饺子的味道都不一样，弄得我都想哭了~~~
没搅匀，做完陷之后要打上劲道（味道混匀），然后醒馅（口感会更好）
OK！过几天在折腾一下~~
大厨啊，膜拜
楼主好分享！赞
小小风铃讲得很专业，传统点心选用马蹄的基本是两广地区，传统点心制作方法和食材的种植，养殖习惯，范围是很密切相关的，马蹄种植一般在长江以南
馅料一般选用前夹心的，后腿也有，但不会选用五花肉，这和肉质有关，这点南北比较共通，调制方面北用水打馅，南加肉皮冻，极少调馅加鸡蛋，鸡蛋只在油煎，油炸时有很好的起酥效果，在调制馅料中并未起到很好的效果