我是西北的，小的时候我们那边只有烤羊肉，有回民的，汉民的，一个专门烤串的架子也可以说是车子，还带轱辘，回民的车子会有清真两个字。车子上面就是烤架，放碳的，然后有一个小铜壶 ，壶里是羊油，一边是四方的调料盒，盐和孜然粉各占了四分之一，辣椒面占了一半。车子前面有一个桶，然后是三条长凳放在车子的周围。我们小的时候都是围着 那个车子吃烤串，签子用的也是金属的，有人说就是用自行车轮子的那个金属条做的，谁知道呢，反正吃完了就插在桶里。
在我的记忆中，刚开始是一毛钱一串，没有人会点三五串的，后来是两毛，然后五毛，现在已经论把了，一把20元，好像是10串，也有称斤卖的，然后一边切一边串一边烤，每串上面4块肉，中间一块肥的，烤好递到你手里，羊肉冒着热气还会往下滴汤，肉上一层辣椒面混合着孜然，真是色香味俱全看着别提多喜庆了。当时还有烤羊腰子，羊肝的。如果到了嘉峪关，烤串的旁边有个架子，挂着一只羊，什么都能烤，羊排，羊腿，扇骨，羊毛肚烤的时候还要加白醋和蒜汤，羊头是煮过的，烤的时候切成块串起来，然后把干干净净的头骨倒着放在架子上烤，烤的差不多，砸开撒上盐直接吃脑子。
来到了深圳，第一次和家人吃烤串，他说来五串羊肉，我直接蒙了，对他说，咱们小时候吃烤羊肉可是一上来就是五十串啊，咋了？到了深圳消费不起了，他说，别急啊，再点些别的，然后，猪蹄，鸡翅，秋刀鱼，牛肉丸，金针菇，茄子，土豆上了一桌子。我当时很感慨，头回吃烤串的素菜，而且还都是竹签子的。
几年以后，机缘巧合，我也开了个烧烤店，不开不知道，一开吓一跳，辛苦是挺辛苦的，但是，真的很赚钱，我们从下午三点钟开始切配，晚上6点开始卖，由于是在室内的，没有用木炭，用的液化气，其实这个比木炭省钱多了。卖厨具的地方都有卖那种两排火的炉子，中间是空的，然后再准备一个四方的电油锅。接下来就是菜了，这边的人还是喜欢素菜，我在农批买的金针菇一个2元，然后切的薄薄的，可以穿二三十串，卖2元1串。还有鸡脆骨，一包98元，我一串给5个，一包可以穿180多串，肉的十元3串，再就是羊肉了，我买的羊排，把肉剃下来，切片，排骨上就留一层肉厚度一厘米足够了一根卖12元，一扇羊排连肉带排骨卖三四百多，采购价五六十元，牛肉丸子8块钱一斤，一个切两半，一串就2个丸子。
晚上吃烤串的人很多，可是操作间就一个人，炉子就一个，为了快速上菜那些不好熟的直接放进油锅，炸的差不多了，再放到烤架上撒撒调料就可以出了。有一些素菜，直接煮熟，放到一个很大的像电蚊拍的网上，下面就是炉子，然后调料快快一撒，直接出餐。
说到调料，这边人喜欢加芝麻，不能吃辣，所以光辣椒粉就要准备两种，盐，也换成了麻辣鲜。还有好多店里的肉是腌制过的，个人感觉，真难吃。而且，这边烤出来的肉，干干的，和西北的真是没法比。