四川杂酱面的做法 四川杂酱面制作技巧

1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。