一.2017年餐饮业年度经营分析报告分享
1）餐饮业收入发展趋势
2016年，全国餐饮收入实现3.6万亿元，同比增长10.8%
2015年，是3.3万亿元
2014年，是2.5万亿元
2013年，是2.3万亿元
这组数据说明了，中国的餐饮业收入是每年递增长的。
竞争加剧：餐饮进入全方位竞争，即使总体餐饮业是增长状态，也有一些龙头餐饮逐渐没落。
没落的原因
1. 消费者升级了（消费主体在转移，消费需求在升级，消费习惯在求新）
2. 客户半径在缩短
2）业态趋势
1.在餐饮业中，火锅和快餐行业是属于持续增长比较快的
主要原因：a，消费结构、群体升级的变化 b，群体消费习惯的变化，对健康、卫生的要求越来越重视；c, 食材简单
饿了么之所以能持续增长，主要是它只聚焦在外卖行业，这也是餐饮业消费者导向的结果。
3. 2017年火锅盈利
平均毛利率在44.49% （这是基于成本来说的）
物料成本率 30.98% （如果高于这个数值，证明其成本管控存在问题）
4. 2017年快餐盈利
平均毛利率在53.02%
物料成本率 36％
5. 团餐的发展趋势，实现集中配送，节省成本。
6. 年平均员工流失率，在120%－150%，这是属于正常水平
超出150%的情况，必须加强员工培训和提高员工稳定性。
二.餐饮行业的3个大数据发展方向
1.营销平台（例如，美团、大众、糯米，以及各种微信会员系统等）
2.餐饮的内控系统（收银、点菜、库管、财务等）
其中收银的有二维火、天财商龙、哗啦啦，这些都是抓大数据的。
3.餐饮的供应链，有链农、大厨网等。
目前主要存在个问题，第一个是明显的问题是客户的粘性不足，因为只有供应没有深入到内部需求，客户容易被价格引导，这样平台间经常有价格战。另外一个深层次的问题是中国的食品分级标准不明。
三.餐饮业一些知识点普及
1）正餐支出有4项
1. 成本; 2.三项费用;3 税费;4 营业外支出
2）三项费用
1.经营费用，也叫销售费用： 指的是整个经营环节中所发生的费用，
餐饮业常见的有6大项：房租、人工、能源、物耗、广告、折旧等
这里的物耗指的是日常用品损耗，例如牙签、手套、厨师帽等，这些损耗计入费用）
美团外卖抽佣率在18-25%。这些计算在经营费用
2. 管理费用：非经营相关的所有费用（单点的人力费用计入经营费用，连锁、总部的人力费用计入管理费用）
3.财务费用：指公司为筹集生产经营所需资金等而发生的费用。例如各项手续费、利息等
可以理解为：经营费用是用于核算销售部门的费用，管理费用是用于核算公司管理部门的费用，财务费用是核算银行利息手续费汇兑损益。
3）餐饮财务知识点
权责发生制：
权责发生制指凡是在本期内已经收到和已经发生或应当负担的一切费用，不论其款项是否收到或付出，都作为本期的收入和费用处理；反之，凡不属于本期的收入和费用，即使款项在本期收到或付出，也不应作为本期的收入和费用处理。
通俗的的说，就是收益与支出要配比。
收付实现制：
又称现金制或实收实付制是以现金收到或付出为标准，来记录收入的实现和费用的发生。按照收付实现制，收入和费用的归属期间将与现金收支行为的发生与否，紧密地联系在一起。换言之，现金收支行为在其发生的期间全部记作收入和费用，而不考虑与现金收支行为相连的经济业务实质上是否发生。
通俗的的说，就是以前款的实际收付确定收入或支出。
可以这么理解：
权责发生制就是啥时候发生的业务啥时候记账
收付实现制就是啥时候收的钱啥时候记账
（大部分的餐饮业都是按收付实现制记账，可实际上和税法规定的按权责发生制记账是冲突的。如果一个企业要上市的话，是需要重新按照权责发生制做账的）