广式炖鸭的方法 广式炖鸭的烹饪方法

1、食材：土鸭一只、山药、枸杞。
2、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
3、土鸭洗净，沥干水分，剁成大块；
4、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
5、捞出，用温水冲洗掉鸭块表面的浮沫和杂质；
6、洗好的鸭块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
7、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
8、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
9、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。