66家“阳光厨房”开直播
金华市市场监管局与“饿了么”创新探索推行“阳光厨房”直播，目前全市首批66家“阳光厨房”已经在饿了么订餐APP开播，消费者可以随时随地查看厨房后厨的直播画面。操作间、洗消间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化。此举在全国首开先河，为食品安全线上线下融合监管再添新手段。
录入直播：后厨操作一目了然
昨日上午，记者来到位于金华商城西面的某餐厅。距离中餐还有一段时间，工作人员已经开始忙碌。“直播从上午8时30分开始，一直到晚上8时30分结束，每天大概12个小时。”餐厅经理刘小兰拿出手机给记者演示起来。
刘小兰点开手机里的“饿了么”App，在搜索栏输入该餐厅名称，进入商家界面后，可以看到顶部的商家信息栏中有“阳光厨房LIVE”端口。点击进入后，只见厨房里的场景立马出现在手机屏幕里。摄像机的角度摆得正好，厨房所有角落都能拍到，切菜、炒菜等动作看得一清二楚。
看过后厨线上直播，记者随后到厨房实地探访。约90平方米的厨房里，环境卫生、厨具摆设、操作流程以及人员动态等，与手机里的视频直播画面几乎同步上演。“我们是今年上半年进入网络订餐平台，生意一直不错。能够选中我们开通直播功能，也是对我们品质的一种认可，同时也是一个新的宣传窗口。”刘小兰告诉记者。
首批66家录入直播的外卖餐饮经营主体中，有13家位于金华开发区。市市场监管局开发区分局餐饮服务科科长王媛媛说，外卖直播让消费者点餐时有了一个新的参考依据，通过手机在线观看后厨情况，也能让消费者吃得安全放心，这是对餐饮企业自律意识的强化和食品安全的有力监督。
“接下来的工作就是要激发商户使用和维护视频设备积极性。”王媛媛告诉记者，为了随时监管和敦促商家，市场监管部门工作人员、“饿了么”餐饮负责人以及全市66个餐饮企业负责人建立了微信群，目前人数已近200人。
记者在微信群里看到，从上午8时30分起，商家们陆续在微信群里报备，市场监管部门工作人员一一回复。除了实时沟通，市市场监管局还建立商户管理档案，门店名、门店ID以及在线时长等都会记录在案。
与时俱进：融合监管稳步推进
“国家食药监总局2015年推出‘明厨亮灶’举措，要把餐饮制作过程展现在消费者面前。这一举措率先在金华进一步推广到网络订餐平台。” 市市场监管局餐饮处相关负责人许秀红说。
了解到，外卖直播的想法是我市市场监管部门主动提出，经过和“饿了么”第三方网络订餐平台多次协商沟通后终于在近期落地。许秀红介绍，我市全国首批66家做起外卖直播的餐饮经营主体，是市市场监管局和网络订餐平台“精挑细选”后选中的，因为面向大众消费的外卖餐饮经营主体大多属于小本经营，有极强变动性，监管部门和网络订餐平台设置了一系列筛选条件，挑出线上经营时间较长、稳定性较强、品质较好的66家主体，试水外卖直播。
“作为我市食品安全线上线下融合监管的创新举措，外卖直播下一步将稳步推开。”许秀红说，市场监管部门在与网络订餐平台协商推进外卖直播事宜时，为录入直播库的商家争取到一些“福利”，网络订餐平台将一定程度上为参与直播的商家引流，在消费者选餐时适当提升商家的“曝光率”和优先顺序。这也是全面推开此项工作的一个鼓励措施。
除了外卖后厨直播，市场监管部门对网络订餐平台入网商家的信息公示也进行了完善。记者打开“饿了么”App搜索外卖商家，发现许多店铺的信息公示栏里增加了“笑脸等级”。原来，市场监管部门要求涉餐网络平台公示入网餐饮主体经营资质的同时，还要求公示主体信用、处罚、ABC笑脸等级等相关监管信息，帮助消费者更为真实、客观地了解入网餐饮主体的经营情况。对线下完成4D现场管理的餐饮店，后厨在线直播时间稳定的，在餐饮服务食品安全监督量化等级上予以提升。
同时，市场监管部门还与网络订餐平台建立消费维权绿色通道，在“看标”页面提供在线消费投诉链接，一旦消费者发起投诉，首先由网络订餐平台进行处理，如果平台方无法解决，则将投诉信息通过智慧监管系统发送给市场监管部门，由市场监管部门调解。数据显示，两道调处程序有效减少了投诉量，提高了消费调解成功率。今年上半年，全市仅收到各类涉网络订餐消费投诉23个，调解成功率100%。
质管创新：“金华经验”陆续试点
据悉，我市网络订餐智慧监管系统已录入五大主要涉餐网络平台共8700家入网餐饮主体数据，占金华入网餐馆总数的90%左右。
“饿了么”提供的数据显示，金华的商户进行外卖直播后，带来了10%以上的流量增幅，营业额也有相应增长。
“饿了么”相关负责人告诉记者，相较于实体餐饮，外卖餐食由于制作地与消费地分离，成为管理难点。对此，“饿了么”联合市市场监管局将网络餐饮制作过程打造成手机里的“透明厨房”。
该负责人说，外卖行业已不再是“唯价格论”，消费者更加注重品质因素，品质外卖成为一种行业趋势。“透明厨房”是最直接的一种品质区分手段，一份外卖如何制作决定着产品质量。“饿了么”进行这样的尝试，不仅是为了生存，更是考虑行业发展，将市场向有序、有质、有规范的方向引导。
“透明厨房通过对平台订餐经营单位后厨加装摄像头并进行手机直播，让外卖后厨透明化，有助于恢复消费信心，也使平台入驻商家能自然汰换、提升品质。”该负责人说，从今年6月起，外卖直播的“金华经验”将在广州、深圳、石家庄等城市陆续试点，批量推广“明厨亮灶”手机上线和“透明厨房”样板社区，考虑将外卖后厨直播作为一种固定形式纳入“明厨亮灶”常态。
已开直播的66家“阳光厨房”
来源：金华发布
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