“老板，这周的进货台账拿来看一下，废弃油脂回收的单据有吗？”昨天上午，由市食安办、市市场监管局、市发改委(物价局)、市旅委组成的检查小组走进南湖景区旁的餐饮店，工作人员仔细查看肉类、面粉和食用油的进货记录和票据，再到后厨逐个问题细细查看。这是我市正在进行的“舌尖守护”“春雷”行动中的一个镜头。
昨天，我市举行全市旅游景区“查隐患、打违法、保平安”餐饮食品安全大排查大整治集中统一行动(“春雷”行动)启动仪式，市、县两级上下联动，全面开展全市旅游景区餐饮食品安全集中整治统一行动。启动仪式结束后，由市食安办、市市场监管局、市发改委(物价局)、市旅委分管领导带队分成四组，重点对乌镇、西塘、南北湖等旅游景区部分餐饮单位进行监督抽查，切实保障G20峰会和第三届世界互联网大会期间的食品安全。
生熟混放、报纸上放排骨
南湖景区两餐馆被要求整改
在南湖景区旁的一家餐饮企业，吧台甜品区的冷柜内摆放着用于制作“面包诱惑”的长条面包。检查人员注意到，面包仅装在保鲜袋内。“食品的外包装袋在哪里？”“我们买回来就扔掉了。”“那购买的票证票据呢？”“也已扔掉了。”检查人员表示，这里存在食品日期来源不清的情况，食品必须保留外包装袋，采购时必须索证索票。
而在后厨的切配区，打开冷柜，上层是已完成切配的半成品肉类，下层是已经包好的烧卖，然而，这些都没有用保鲜膜封口，多处于裸露状态。检查人员打开多个冷柜，发现多存在熟食、生食、半成品混放的情况。“像这些熟食已经加工过了，之后不会再进行清洗，如果处于裸露状态，冰箱滴水就会直接滴在食品上，最好要用整理盒装起来，或者用保鲜膜封起来。”市市场监管局餐饮处相关负责人表示。
景区内的另一家中型餐馆，厨师正在炸制香喷喷的排骨，但捞出的排骨放在哪里呢？原来，厨师在餐盘上垫了一层报纸，排骨就直接放在报纸上滤油！“报纸油墨不能和食品直接接触，会污染食品。”检查人员责令其立即整改。
在这家餐馆的冷菜间，同样问题多多：餐馆自制的酱油外包装容器发霉，食品桶没有放在货架上，而是直接放在地上，包括龙虾、肉皮等，也被放在了冷菜间，同时这里还成了存放米、糖的仓库。
南湖区市场监管局当即向这两家餐馆开出了整改通知书。
“春雷”行动持续半年
“三大一严”行动打响第一枪
昨天，四个检查组在检查中还发现了部分餐饮店存在酱鸭冷盘超范围经营、健康证即将到期、酒类饮料未明码标价、卫生状况不同程度脏乱差等问题。
不过，总体上看，景区大部分餐饮单位食品安全情况较好。在南湖景区的一家餐饮店，食品添加剂保管柜上了锁，且由专人负责。餐饮店负责人表示，尽管平时添加剂使用量不大，但有些菜肴必须要用到添加剂，他们秉承“少进勤进”的原则，且有专用的秤，使用时会精确称量，避免厨师“毛估估”使用添加剂。
市市场监管局局长王根良表示，近年来我市在加强食品安全方面做了大量工作，也取得了一定成效，食品安全形势总体可控，趋势向好。但当前食品安全领域也还存在不少问题，部分食品生产经营单位存在人员素质低、硬件设施差、管理水平低、诚信体系不完善等问题，违法违规行为和无证经营现象仍偶有发生。因此，我市决定从今年3月开始到8月底，在全市范围内组织开展食品安全大抽检、大排查、大整治、严打击专项行动。而本次“春雷”行动作为“三大一严”专项行动的第一枪，旨在通过组织开展旅游景区餐饮食品安全整治，控制高危环节风险，及时消除食品安全隐患，全力做好重点对象、重点品种、重点环节的食品安全监管，切实解决食品领域突出问题，确保我市旅游景区餐饮服务食品安全。