“海底捞”被曝光，那绍兴餐饮企业后厨干净吗？
25日上午，著名火锅连锁企业海底捞因被曝光后厨卫生问题引来市民的关注。在一篇名为《恶心！暗访海底捞：老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道》的报道中，法制晚报记者揭露了其在北京海底捞劲松店和太阳宫店暗访发现后厨老鼠爬进装食品柜子、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、洗碗机内部一层油污、火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具等现象。报道刊发的当晚，海底捞进行整改并道歉。
这家著名餐饮连锁企业的“老鼠事件”引来不少绍兴市民对餐饮企业后厨的担忧：许多餐饮场所餐厅富丽堂皇、整洁干净，那后厨呢？
针对市民的疑问，记者昨天从绍兴市市场监督管理局了解到，大型餐饮企业厨房管理，今年起已被列为餐饮安全管理重点。
从今年3月开始，我市开展了一次餐饮企业后厨大检查，虽然每家餐饮单位都对厨师、厨房、储藏室有相应的管理办法，但大多条款模糊，且标准不一，监督起来缺乏依据。在前期检查、整理问题、广泛征求意见的基础上，5月，我市出台了《绍兴市实施餐饮单位“三厨（储）”管理办法》，以规章的形式，统一并细化了餐饮单位的厨房、厨师、储藏室的管理标准。
管理办法中，“切配净菜和直接入口食品用的砧板开裂后严格更换”这一条，正是针对许多餐饮企业不注意砧板这一高频次使用物品的管理而制定的。研究发现，裂开后的砧板，容易滋生细菌，砧板及时更换，应是厨房管理的一项基本工作。市民家里的砧板裂开了，也要及时更换，以免留下食品安全隐患。
管理办法对物品存放、通风条件等方面都有定性、定量的规定，如“仓库内存放的物品特别是大米、面粉等物品，必须距离墙壁、地面10厘米以上存放，如果是食品添加剂，还要专柜保存”这一条，就明确了餐饮企业物资管理标准，市民也可以参照这一标准，规范存放家里的米面等物资，降低食品变质风险。
绍兴咸亨大酒店有限公司仓库管理傅红蕾表示，过去酒店对储藏室也有相关管理要求，但大多还是依靠管理员个人的经验与日常习惯，并没有形成一套标准。现在，对照管理办法的标准，就可以做到科学高效地管理储藏间各种物资了。
市市场监管局餐饮服务监管处相关负责人表示，针对餐饮单位后厨可能存在的食品安全风险，近期他们还将再进行一次餐饮单位后厨大检查，对照“‘三厨（储）’管理办法”，该整改的整改，该处罚的处罚。
都一样的，各行各业都一样。都是来赚钱的，利润小了自然钻空子。不然那些监管部门的口袋能这么肥。
我说一件我亲遇的事，我一个初中同学是绍兴一家大酒店的面点师，有一次我去他那里玩，后厨，他上完厕所不洗手直接揉面，所以要吃的干净还是家里自己做，或许还是小饭店干净，因为厨师烧菜客人看得到
之前都干什么去了，小偷都知道风声紧不干活了
食品，环境，任重道远
我以前认识一个小混混！那时为了开饭店，去人民路上一家饭店打荷！心情不爽了就在上浆的酸菜鱼片上吐痰
竞选国家食品安全城市，你猜干不干净
什么大检查，做做样子而已！城南大道上的兔留香被查封，现在把第一个字改了又开了，估计还是那波人
凡是店名带有“捞”字、“煲”字、“锅”字的我都不会去吃，为了自己的身体健康，不吃为好。
上次在绍兴市区城北某大设计院高档餐厅厨房里实习，亲眼看见厨师切甘蔗时有一段甘蔗从砧板上直接掉入垃圾桶里，没想到这位厨师（餐厅主管）居然把掉入垃圾桶里的甘蔗捡起来一起装入水果盘中，还有更恶心的是厨房里的抹布不分类别什么都擦：砧板、碗盘、锅瓢、灶台、桌台。一块砧板和菜刀，生菜切完用抹布一擦切熟食。经过这次实习，我就不喜欢去饭店吃饭了，太不讲卫生了。
在外面吃饭慌慌~
少吃外面的东西，，
食品安全始终是个大问题，能做到彻底还需要任重而道远
卫生还是靠商家的心态喽！
不是心态，是良心。
无论五星饭店，还是街头排挡，只有香喷喷的美食，没有干净的厨房。
呵呵，小饭店更加脏，我是湖州喜来登行政总厨。
餐饮没有绝对的干净，只有相对的卫生！
现在很少跑外面吃了
总厨很吊了
全世界最肮脏的餐饮：乡镇露天街头夜宵摊。
事在人，厨房责任的监管，操作人员的自觉
事在人为
说起来都是干净的，做起来都不干净，否则没钱赚！
外面真的不要吃了、不干净、碗几天都不洗、照样用你又吃不出来
去外面吃饭就要有眼不见为净的心理准备
干净其实一般就行了，商家自己要良心过得去。大家都危言耸听就不要在出去吃了全部家里自己烧烧不是放心很多