你要问灵石最有名和最具有特色的美食是什么，那一定是灵石谷垒。
谷垒是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，是广受人们赞誉的“美味佳肴”。清光绪二十六年（1900）十一月初六日，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到谷垒与和和饭时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石谷垒与和和饭吃,从此慈禧喜欢吃灵石谷垒、和和饭的趣闻便在民间广为流传。
谷垒的制作始于何时已无法考证，至今还保持着前辈的传统工艺并有新的发展。过去是用红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。
谷垒有菜谷垒、肉谷垒之分：菜谷垒较为普遍，品种也较多，有洋槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿等野菜谷垒；也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜谷垒。所用菜种不同，其口味也各不相同。但不论那种谷垒，其制作方法基本相同。将所拌菜或用刀剁碎，或用镲子擦成丝状，加适量的水和佐料，然后再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用，加葱蒜用油炒后再吃，味道更佳。
肉谷垒的制作与菜谷垒稍有差别，即先把猪肉切成黄豆大的小丁，用鸡蛋粉面搅拌后下油锅炸，炸出的肉丁再用白面筛裹后上笼蒸，蒸熟再加葱蒜佐料用油炒出，便成香味四溢、引人馋涎欲滴的佳食。