河南清真羊肉冻品厂家批发实惠厂家献县兴德清真肉类食品有限公司自己屠宰、分割生产线，严格按照屠宰方式，并进过低温冷却排酸，在保证肉质风味的同时，提高肉品营养健康。通过便捷的冷链物流运输将这些肉食品运送到酒店、专卖店、超级市场、零售客户、食品加工企业等。
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现在市场和许多大饭店，对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术，而我国在这方面还非常欠缺，以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。1 低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。2 机械嫩化法 此法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，使肉变得柔软。常用的方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，肉体表面形成黏液，从而增加了肉的嫩度；重组嫩化法：即将嫩度低的肉用切片机切片再混合食盐及盐，直至肉片产生黏度为止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一起，起到改善嫩度的目的。这种方法结合腌制等工序就能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性和改善肉品的质量。此法常用于西式肉制品加工中。3 电刺激嫩化法 电刺激是家畜屠宰放血后，在电压电流下，对胴体进行通电，改善肉的嫩度，防止寒冷收缩。根据法国的资料介绍，刺激后的牛肉可提高嫩度15%～16%。电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，为企业带来显著经济效益。4 高压嫩化法 高压嫩化（1mpa～10mpa）具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），不会增加微生物污染的机会，而且可以起到杀菌作用，风味也明显改善。这种嫩化方法在国内应用较少，是一种较新的嫩化技术。其工序是先将肉进行真空包装，在高压下处理10分钟即可提高肉的嫩度，可延长保质期。由于高压处理所需能耗较低，且不会造成污染，有利于环境保护，还顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，发展前景。对该工艺的发展起到了限制作用。5 外源酶嫩化法 利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。这些酶性质稳定，分解能力强，而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解，市场上许多嫩化剂就是这类产品。其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。在宰前10～30分钟注入蛋卤酶制剂，用量为体质量的2%～5%，将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液，可避免动物应激。宰后注射活性为1.6×104单位的酶剂，以肉重的0.2%～0.5%的用量，进行嫩化处理。
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火锅到底是怎么来的呢，其实主要就是只要是底部有火，上有锅子，其实就是火锅了。至于是使用什么样的锅子，何种燃料，在经过多年以来的演变，可谓食趣盎然。zui早的火锅：鼎 大约一万年前，我国早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐，调味料，更没有酱，只是把一堆肉煮熟而已。 体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一个地方，不方便随时享用。 西周时代，不但发明了tong与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 tong与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，tong制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是实用、普遍的火锅器皿。而从前的鼎，则延伸为权力的象征了。鸳鸯锅始祖 火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是异曲同工之妙。
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咖喱牛肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、上脑牛肉火锅肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。4、胸肉精炖牛肉汤在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。6、外脊sirloin(也称西冷或沙朗)巧煎西冷牛排牛背部的长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。7、里脊tenderlion/filet(也称牛柳或菲力)菲力牛排牛肉中肉质细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所称的小里肌肉，是运动量少、口感嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)爆炒牛肉粒肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而香。适合清炖或咖喱。10、腱子肉酱牛肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
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