茶叶微波浸提技术研究

微波浸提与传统水提的比较，茶多酚、水溶性蛋白质、可溶性碳水化合物和水浸出物的浸出量通过微波浸提具有明显优势，在此基础上进行了微波浸提技术参数的优化。结果表明，微波浸提茶水比的较佳参数为1：15，分两次浸提，第一次1：8，第二次1：7，每次浸提4min。在此条件下，10g干茶中，总儿茶素、茶多酚、水溶性蛋白质，游离氨基酸和水浸出物的浸出量分别达到了907．0mg，1994.6mg，68.7mg，96．9mg．348．5mg和3432mg。完成机构：湖南省农垦茶厂，长沙410006