真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物，真菌的在生长发育过程有两个现象：合成代谢和分解代谢食用菌吸收营养物质的特点：①大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。②吉林鸡腿菇的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。③销售鸡腿菇绝大多数真菌是好气性的。④真菌的微营养（如维生素、生长素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素与酶的活化有关，对代谢途径和生物合成至关重要。⑤真菌的某些次生代谢产物，如柠蒙酸和氨基酸，在真菌细胞内具有鳌合作用，对于ph值的稳定性起缓冲作用，从而可使某些微量元素发挥有效性。
1、退菌（1）在发菌期间，菌丝生长不旺，以后逐渐萎蔫，平贴于料面，完全消失。此时，培养料很潮湿，呈腐烂状，为线虫污染所引起。用0.1%的碘化钾喷雾，并及时开窗通风，降低菇房相对湿度。销售鸡腿菇为防止线虫发生，播种前可用20%甲醛喷射墙壁及床架，或用等量甲醛和敌敌畏熏蒸，每立方米空间用混合液40毫升，拌料时，含水量不可太重。（2）菌丝发育正常，以后逐渐消失，并伴随有死菇现象，是螨类危害所引起。多发生在温度高、湿度大的6—8月或9月上、中旬，以棉壳上较常见，严重时，创面出现一层白色粉状物。发现后，立即涌0.1%的三氯杀螨矾防除，平时注意菇房清洁，及时清除床面死菇及碎片。2、不发菌或菌丝生长十分缓慢主要原因是培养料过干或过湿。吉林鸡腿菇如果室温正常，培养料没有酸味、臭味、不发粘，大部分是水分不适所造成，可以适当补充水分或揭膜通风，以调整水分。
食用菌中富含有多种生物活性物质，对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。鸡腿菇的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。食用菌的主要价值有：①作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。吉林销售鸡腿菇能降低某些物质诱发的发生率，并对多种化疗有增效作用。②、抗病作用。③、降血脂、抗血栓、抗、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、。⑦降血糖。⑧利尿。⑨免疫调节。
从生态经济发展观、品种审定法制化和规范化、产业发展研究多功能创新平台、完善的人才培养教育体系等4个方面阐述了食用菌产业发展的支撑体系,并具体从食用菌产业发展比较优势。销售鸡腿菇在国家食品安全体系的地位作用、内需拉动的产业发展动向、多样化的产业发展模式、产业内部分工和产业链拓展等方面阐述了食用菌产业发展的趋势。进而从食用菌产业区划和规划的角度,论述了从现代产业体系出发。吉林鸡腿菇以产业集群的发展及优化理念为指导,进行产业科学规划和产业集群发展构想,提出了产业发展技术创新方向,建议加强宣传、营造产业文化氛围,扩大社会对食用菌产业认知度以促进产业再发展,并通过专家呼吁获取政策支持以提升中国食用菌产业的国际影响力。
品种对温度的敏感性。吉林鸡腿菇有些品种需要一定的温差刺激或者搔菌刺激，如有些香菇、秀珍菇需要低温刺激才能出菇，蛹虫草栽培过程中一般需要搔菌处理才会出草旺盛。对于需要温差处理的品种应在发满菌后进行温差刺激，促使出菇。温度不适。销售鸡腿菇菌丝在培养料内长透之后，如室温是在平菇品种适宜的温度范围之内，便很快出现菇蕾。如温度过高、过低都会原基形成。处理方法：①针对各品种对温度的要求，适时播种；②破块灌水，即菌丝长满料后，破块灌水3~5天后，在缝隙处有大量原基形成。③加压。当菌丝生长到一定程度，在菌床表面放若干小鹅卵石，平菇很快从石头缝隙处长出。④曝光。利用平菇的光效应，适时进行光照，可促进子实体形成。