最近有人说自己烧出来的烧鸭口感发硬,吃起来特别韧,不知道怎样才能解决这种问题。广东烧鸭烧出来要颜色好看,而且皮脆干香,这样的烧鸭吃起来肉质口感好,酥脆的表皮让口感得到更深层次的体验,这样才能吸引更多的顾客前来品尝。烧鹅培训就来玖鼎烧煌,学习快,效果好,不要错过哦!!
烧鸭口感发硬,这问题在于皮水配料搭配不合理,或皮水没有上均匀有关。皮水中的白醋需要定量添加,它的作用是让烧鸭表皮变得酥脆,如果放多了会导致烧鸭皮质变硬,吃起来的口感就会变硬,口感就非常不好了。
其实烧鸭口感发硬,跟火候也有关系,在烧制过程中火候太大,烧鸭皮层下的油脂会被迅速烤出来,使烧鸭表皮变硬,若烧制的时间稍微控制不好还会把烧鸭烧焦,如果火候太小,烧制出来的成品外皮就会发软发轫,这样的烧鸭不但卖相不好,吃起来也没有应有的滋味,自然就不会受到顾客的青睐了。
而且烧鸭口感发硬还与保存的环境和方法有着不小的关系,保存环境如果湿度过高,烧鸭皮会因为吸收过多空气中的水分而变软。因此烧鸭的保存应尽量放在干爽的环境中,保存是非常重要的环节,烧鸭即使在烧制出来后非常香脆,但是因为保存不好使烧鸭迅速变软那就相当于白费功夫了。
*有关“烧鸭口感发硬”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店!技术好的烧腊培训哪家好?学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训,专业值得信赖!资深烧腊师傅王师傅执教!手传口教烧腊实体店教学!配方全教,反复操作熟练为止!电话15919899959承诺包学会地址:深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201(石岩汽车站后)烧腊培训官网:www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用!