小黄瓜条牛肉又称鲤鱼管。小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
【原料】 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克
制作过程
1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长
，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。 2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。 3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。 4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
1、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
2、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
3、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
4、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
5、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
6、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
辣黄瓜条绝密配方：
1.黄瓜10斤 2.尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜8头，切片 4.姜去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.5斤 7.生抽2斤 8.味精0.2斤 做法：
1.黄瓜十斤，切成条。 2.切好后洒盐一斤。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。
4.酱油2袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，倒入盆中晾凉。
6.次日,在晾凉的酱汤中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒，味精(不喜欢可以不放)少许。
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