在面食的史册上，很难有一款面食，能跟板面媲美，做为业内人士，我熟知板面汤料的制作方法和材料。板面的独特，有三个方面，面好吃，汤好喝，辣椒够味。板面出餐速度快，尤其对于上班族来说，中午吃饭时间短，只能吃点方便快速的，刚好板面速度非常快，平均一分钟一碗。
板面汤料的制作方法和材料的配比为：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，红蔻50克，紫草50克，木香40克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，一碗板面，加7-8个辣椒，配上鸡蛋，豆皮，这个搭配，美味无法阻挡。
对于熬制板面卤料，不仅仅需要配方，对于油温的控制，细节的把握，香料的选材等，都会影响最终的味道。正如老话所说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于学习板面技术，单单差资料，看配方，找做法，并不能完全学会，一定要跟着师傅操作，亲自上手操作，才