米线是大家都熟悉的一种食物，煮着吃炒着吃各种花样，不同的做法都有不同的口味。还可以搭配各种蔬菜等食材，可以说是最受广大群众欢迎的一种食物了。在我们家附近，有一位小伙子，他们家一直经营的米线店已经开了15年，生意爆棚。
他们家的米线店门面很小，只有小小的10平米，比起那些装修不错的米粉米线店可差得远了。不过每天来光临的人可真的不少。除了一些老主顾之外，还有不少慕名而来的食客，都是被这个老招牌给吸引过来了。
据老板透露，他们家的米粉每天都可以卖出200多份，有时候赶上晚上和中午非常忙碌的饭点，人就更多了。一个锅都忙不过来，只能两个锅一起炒才能满足食客的点餐量。
这家米粉店在的位置比较偏僻，从父辈开始租了这个门面之后，只卖差米线。已经卖了15年的时间了，生意也越发的红火。关于炒米线的秘诀，老板也透露说就是要大火翻炒，对于火候的掌握一定要到位，翻炒2分钟就要出锅。
如果火候太大了的话，米线容易炒糊，反之火小的话，米线就会夹生。对于火候的把握也不是一朝一夕可以做到的，需要经验的累计。他们家从爸爸到儿子都是做厨师的，所以对于这种火候的把握，可谓是经验满满。别人即使知道这个炒米线的秘诀，一时半会也做不出像他们家这么美味的米线。
在炒米线的时候，需要先用旺火先热锅，然后下鸡蛋和青菜，再放入新鲜的米线。同时要加入番茄酱，快速不停的翻炒，速度一定要快，翻炒2分钟，一碗热腾腾的美味米线就可以出锅了。老板自己也说在刚刚上手炒的时候，也失败了很多次，不断累积经验，才慢慢炒出了今天让无数食客都满意的炒米线。
因为每天的顾客实在是太多了，所以都需要至少准备五大盆的米线，才能够满足200份的需要。而且事先都需要将米线弄成一团，这样可以避免因为顾客较多耽误时间。
中午的饭点到了，店里的人们也多了起来。面积只有10平米的小店经常没有座位，来晚了的食客就只能站着吃，不过这丝毫不影响他们对这家米线的热爱，还是一有空就经常跑过来吃。
这样一份让人垂涎欲滴的米线，售价是8元一份，每天买米线加上饮料的钱，一个月可以有4万元的收入。算得上是我们那边的小康之家了！不说了，我晚上也要去买一份炒米线吃！